Virtiniai su uogomis

Virtinių, koldūnų, šaltanosių ir panašių miltinių gaminių receptūros paprastai prasideda dideliu kiekiu kvietinių miltų. Tad nusprendus gyventi be grūdų (ne tik dėl poveikio glikemijai, bet ir dėl glitimo), šis gardus maistas tampa tabu. Ir visai be reikalo! Nes plonai kočiojamą tešlą, kuri patikimai saugo įdarą virimo metu, galima pagaminti ir be kviečių bei jų glitimo.

Pirmiausia varškę ir kiaušinius gerai apdorojame maisto smulkintuvu, kol masė taps glotni ir vienalytė. Tada dedame gysločio luobeles ir dar kartą gerai viską sutriname. Galiausiai suberiame bambuko miltus ir suminkome tešlą. Viskas. Jei tešla truputį limpa prie rankų – nieko tokio, po kelių minučių gysločio luobelės sugers perteklinę drėgmę ir tešla taps nebelipni. Jei taip nenutinka, galima įdėti dar šiek tiek bambuko miltų.

Puode užkaičiame vandenį su žiupsniu druskos ir šaukšteliu aliejaus. Kol vanduo šyla, kočiojame tešlą. Aš tam naudoju silikoninius kilimėlius – sutaupo daugybę nervinių ląstelių, nes tešla neprilimpa, neplyšta ir visaip kitaip bjauriai nesielgia. Iškočiojame plonai, bet ne permatomai, nes visgi čia nėra glitimo. Iškočiotame lakšte puodeliu išspaudžiame skrituliukus (man gavosi 12), į kiekvieną dedame vyšnių ar kitokių uogų, kraštelius gerai sulipiname. Galiausiai visus virtinius nuleidžiame į verdantį vandenį ir, kai jis vėl užverda, skaičiuojame 5-6 min. Labai svarbu nepervirti, nes tešla pradės trūkinėti. Išvirusius virtinius išgriebiame kiaurasamčiu ir serviruojame su graikišku jogurtu. Galima pasaldinti saldikliu, bet tikrai nebūtina.