Lapių būna įvairių. Šita cukrinė, todėl kalba apie cukrinį diabetą ir technologijas.

Eklerai

Eklerai. - Cukrinė Lapė -
20 vnt. eklerų reikės: Tešla:
  • 200 ml vandens;
  • 50 g sviesto;
  • saldiklio pagal skonį (galima nedėti);
  • žiupsnelis druskos;
  • 100 g migdolų miltų;
  • 10 g bulvių skaidulų;
  • 10 g bulvių krakmolo;
  • 5 g ksantano miltelių;
  • 4 dideli kiaušiniai;
  • vanilės;
  • 5 g kepimo miltelių arba sodos.
Kremas:
  • 250 g maskarponės;
  • saldiklio pagal skonį;
  • vanilės ekstrakto;
  • vienos citrinos sulčių;
  • 200 g riebios grietinėlės.
Glajui:
  • 100 g becukrio juodo šokolado;
  • 1-2 v. š. grietinėlės.
 

Energetinė vertė:

168 kcal

Angliavandeniai:

2 g

iš jų cukrus:

1 g

        skaidulos:

2 g

Baltymai:

4 g

Riebalai:

16 g

iš jų sotieji:

8 g

iš jų nesotieji:

8 g

Éclair prancūziškai reiškia „žaibas“ – nes suvalgomas žaibo greičiu 🙂 . Prancūzai, žinoma, turi aibę eklerų ruošimo paslapčių ir tradicijų, bet nelabai stengiasi pritaikyti juos mitybai be angliavandenių – tikrieji eklerai kepami iš plikytos kvietinių miltų tešlos, įdaromi virtu plikytu kremu. Dėl gana didelio riebalų kiekio jie nėra itin nedraugiški glikemijai, bet netoleruojantiems gliuteno eklerai yra tabu. Bet tik tol, kol jų neišsikepsite patys! O tai nėra labai sudėtinga. Tiesą sakant, iškepti MAM eklerus žymiai paprasčiau, nei tradicinius.

Pirmiausia užviriname vandenį su sviestu – skystis turi burbuliuoti. Galima pagal skonį pasaldinti ir pasūdyti, bet nebūtinai. Migdolų miltus sumaišome su bulvių skaidulomis, krakmolu ir ksantano milteliais bei persijojame per sietelį. Visą mišinį iš karto suverčiame į puodą su verdančiu vandeniu ir greitai išmaišome (vis dar ant viryklės), kol tešla tampa vientisa ir atšoka nuo puodo dugno. Tešlą truputį atvėsiname (ji turi būti karštoka, bet ne deginanti), mušame po vieną kiaušinius ir gerai išmaišome (geriausia elektriniu plakikliu). Pabaigoje įlašiname vanilės ekstrakto ir įdedame kepimo miltelių. Tešla paruošta! Įkaitiname orkaitę iki 190 C.

Tešlą sukrečiame į konditerinį maišelį, skardą išklojame kepimo popieriumi ir formuojame pailgas juosteles. Galima tai daryti ir šaukštu, nes visos meniškos bangelės kepant vis tiek dingsta. Taip pat galima daryti mažus apvalius sausainiukus. Tai Jūsų eklerai ir niekas neturi teisės aiškinti, kaip geriau 🙂 .

Kišame į orkaitę ir jokiu būdu nevarstome durelių bent 15 – 20 min.! Praėjus šiam laikui, kai eklerai išsipučia ir pagelsta, temperatūrą galima truputį pamažinti ir kepti dar 20 – 25 min., kol jie taps tvirti ir lengvi.

Iškepusius eklerus kuo skubiau perkeliame vėsti ant grotelių. Kad viduje esantys garai turėtų pro kur išeiti, peiliu ar mediniu pagaliuku galima pradurti keletą mažų skylučių.

Eklerai. - Cukrinė Lapė -

Kol eklerai aušta, gaminame kremą. Tradiciniam virtam kremui vėlgi reikia kvietinių miltų, pieno ir cukraus. Tačiau tradicinis keto kremas iš maskarponės čia puikiai tinka. Galite naudoti bet kurį Lapės tortų kremą (pvz.: čia ir čia) arba susikurti savo. Su karamele (receptas yra čia), šokoladu, vanile, uogomis… Kremui, kuris nurodytas šiame recepte tereikia maskarponę suplakti su saldikliu, vanilės ekstraktu ir citrinos sultimis ir atsargiai įmaišyti plaktą grietinėlę.

Toliau – linksmiausia dalis: reikia sukišti kremą į eklerus. Galima tam naudoti konditerinį švirkštą (maišelį) – skylutės pasislėps po glajumi. Arba tiesiog perpjauti kiekvieną eklerą pusiau ir sutepti kaip sumuštinį. Kuo gausiau, tuo skaniau!

Galiausiai paruošiame glajų (jis nebūtinas, bet prancūzai juo maskuoja nuo kremo pildymo procedūras likusias skyles): į puodelį įdedame susmulkintą šokoladą ir ant vandens vonelės šildome, kol išsilydys. Po truputį pilame grietinėlę ir vis maišome. Glajus turi būti blizgus ir vientisas, todėl nepadauginkite grietinėlės.

Patepame glajumi eklerus ir dedame juos į šaldytuvą. Arba tiesiog valgome nieko nelaukdami 🙂 .

Jeigu Jums patiko šis ar kiti Lapės receptai – pasidalinkite su tais, kam galbūt irgi patiktų. Taip pat rašykite pastabas, komentarus ir pasiūlymus.

Skip to content