Angl. Unsaturated Fat – tai trigliceridai, kuriuose riebiųjų rūgščių molekulės turi vieną ar kelias nesočiąsias jungtis. Kiekvienas anglies atomas riebiosios rūgšties molekulėje gali sudaryti keturias viengubas kovalentines jungtis su kitais atomais (anglies, vandenilio ir kt.) – tokios jungtys vadinamos sočiosiomis, todėl ir riebioji rūgštis vadinama sočiąja. Jei bent viena iš jungčių yra dviguba arba triguba, molekulė vadinama mononesočiąja, jei dvi ar daugiau – polinesočiąja.